Recette mochi

Le Mochi (餅 en japonais) est un type de gâteau que nous mangeons avec le thé (茶菓 en japonais). Il est très moelleux et sucré, idéal pour le goûter à 4h.


Ingrédients:


Pâte à mochi

150g + 30g farine de riz gluant 30g fécule de maïs 50g sucre en poudre 175g lait 10g beurre





Farce à mochi

soit

510g anko (pâte de haricots azuki) déjà tout préparer, prêt à l'emploi.(photo gauche, ne rien rajouter)

ou

Crème fouettée fait-maison

(500g crème fraîche + 40g sucre en poudre)

des morceaux de fruits (mangue, fraise....)

des petites brisures de biscuits (Oreo....)


Attention: la bombe de crème fouettée ne marche pas.




Préparation:


Versez 150g farine de riz gluant, la fécule de maïs, le sucre en poudre et du lait dans un grand bol.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.

La fécule de maïs est utilisée pour réduire le caractère collant de la farine de riz gluant. Par contre, n'en mettait pas trop, la pâte deviendrait inélastique.


Faire cuire la pâte à la vapeur. Le temps de cuisson varie selon votre cuiseur. Pour un cuiseur vapeur électrique, il faut 45min.


Petites astuces:

Le bol en céramique est bien pour chauffer uniformément la pâte.

Couvrez la pâte avec un film, sinon la pâte risque d'avoir trop d'eau.


Pendant la cuisson de la pâte, préparez la poudre antiadhésive pour les mains.

Il suffit de mettre 30g farine de riz gluant dans une poêle sans huile à feu doux. Quand la farine devient légèrement dorée, cela signifie qu'elle est bien cuites.

Versez-la immédiatement dans un bol sec pour une utilisation ultérieure.


Petite attention:

Ne laissez pas la farine refroidir directement dans la poêle, elle risque de brûlée avec la chaleur restante de la poêle.

Mettez la pâte cuite dans un grand bol, puis mettez le beurre quand la pâte est encore chaude.




Pétrissez la pâte avec le beurre jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Quand la pâte est trop chaude, vous pouvez d'abord utiliser une raclette. Quand la pâte est prête, enveloppez la avec un film alimentaire et laissez refroidir. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'air dans le film, sinon, la pâte générera de la vapeur d'eau dans le film alimentaire pendant le refroidissement, ce qui rendra la pâte hyper collante.





Divisez la pâte en petites portions de env. 30 grammes à l'aide de la poudre antiadhésive que vous avez préparer avant.

Pour les portions en attente de préparations, couvrez-les avec un film alimentaire pour éviter que la pâte sèche.


Mettez un peu de poudre antiadhésive sur le tapis en silicone ainsi que sur la pâte. Faites rouler le rouleau à pâtisserie vers vous, et tirez doucement la pâte avec votre main gauche pour la laisser s'étendre autant que possible, puis tournez la pâte pour répéter cette action.


Ne roulez pas la pâte trop fine, sinon lorsque vous envelopperez la farce, la pâte sera brisée et en plus le mochi sera trop sucré avec la pâte fine. Petite astuce : utilisez plutôt un rouleau à Pâtisserie en Polyéthylène non-adhésif.


Mettez la farce dans la pâte à l'aide des moules de cupcake. Ici, nous mettons l'anko comme la farce.









Fermez la pâte selon la ligne diagonale, puis serrez-la fermement. Vous pouvez enlever la pâte de trop à la fermeture et mettre un peu de poudre antiadhésive.








Ajustez la forme du mochi pour qu'il soit rond.








Vous pouvez remplacer (la farce) l'anko par d'autres farces que vous aimez comme crème fouettée + mangue, crème fouettée + brisures de biscuits, crème fouettée + fraise... Petite attention : la partie fermeture ne doit pas toucher la crème fouettée, sinon elle ne se fermera pas.




Les mochis fait-maison ne sont pas aptes à être conserver. Nous conseillons de les consommer le plus vite possible, sinon la pâte gluante devient dure.

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